金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是一种广泛存在于自然界的机会性致病菌，可通过污染食品、接触伤口或呼吸道传播引发感染性疾病。其产生的肠毒素是导致食物中毒的主要原因之一，尤其在乳制品、肉类和即食食品中风险较高。因此，金黄色葡萄球菌检测是食品安全、医疗感染控制和环境监测的重要环节。通过科学规范的检测流程，可有效评估产品安全性、追溯污染源头并制定防控措施，对保障公众健康具有重要意义。
金黄色葡萄球菌检测主要包括三个核心项目：
1. 定性检测：确认样品中是否存在该菌种，适用于食品出厂检验和医疗机构环境监测；
2. 定量检测：测定单位样品中的活菌浓度，用于评估污染程度和产品质量分级；
3. 肠毒素检测：分析菌株是否携带sea、seb等毒素基因或检测食品中已产生的毒素。
目前国内外常用的检测技术体系包括：
传统培养法：通过选择性培养基（如Baird-Parker琼脂）分离培养，结合血浆凝固酶试验、DNA酶试验等生化鉴定，耗时约3-5天，结果准确但灵敏度受操作影响。
PCR快速检测法：针对nuc基因或肠毒素基因设计特异性引物，可在6-8小时内完成检测，灵敏度高且能区分活菌与死菌，已通过ISO 22118标准验证。
免疫学方法：采用酶联免疫吸附试验（ELISA）或免疫层析试纸条检测肠毒素，检测限可达0.5-1 ng/mL，适用于食品中低浓度毒素的筛查。
基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）：通过蛋白质指纹图谱实现菌种快速鉴定，30分钟内可完成分析，已纳入CLSI M58标准。
检测标准是确保结果可比性和法律效力的关键依据：
国际标准：
- ISO 6888-1:2021《食品和动物饲料微生物学-凝固酶阳性葡萄球菌计数的水平方法》
- FDA BAM Chapter 12《金黄色葡萄球菌检测指南》
中国国家标准：
- GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
- WS/T 807-2022 临床微生物检验基本技术标准（含病原菌鉴定规程）
行业标准：
- SN/T 1895-2022 进出口食品中金黄色葡萄球菌快速检测方法（实时荧光PCR法）
- 药典四部（2020年版）非无菌产品微生物限度检查法
检测过程中需严格遵循生物安全二级（BSL-2）实验室规范，阳性菌株应依据WHO《病原微生物风险评估指南》进行处置，确保检测过程的安全性与可靠性。
